Основа живлення корейців – рис у всіх його видах і способах приготування. Це основа практично будь-якої трапези, решта всіх блюд розглядається лише як добавки до рису. Найбільш популярні блюда – прісна рисова каша “тат”, відбивні рисові хлібці “чхальток” або “тток”, особливий плов “пібімпап”, сандвіч з рису, овочів і омлету “кимпап”, рис з холодними овочами, пастою з червоного перцю і яєчнею-яєчнею і ін.
Всі додаткові смакові відчуття в блюда з рису привносяться закусками (“панчхан”), які дуже різноманітні. Маленькі тарілочки із закусками розставляються прямо навколо миски з рисом. Обов’язково слід спробувати численні види маринованих овочів, гостре овочеве блюдо з квашеної капусти або редьки – “кимчхи”, соєвий сир “тубу”, жолудевий холодець “тотхорімук”, картопляні коржики “камчжачжон”, різні блюда з м’яса і морепродуктів з обов’язковим соусом і т.д.
Дуже важливе місце в раціоні корейців займають різноманітні супи – яловичий бульйон з реберцями “Кальбі тхан”, суп з свіжої сої з яєчним жовтком і молюсками “Сундубу чиге”, густий суп з пастою із збродженої сої “Твенджан чиге”, гострий суп з морепродуктів “Хемуль тхан”, гострий рибний суп “меунтхан”, суп “кук”, що подається до вареного рису, суп з пророщеної сої “кхоннамульгук”, суп з морської капусти, м’ясний суп з рисом “луотал” і ін.
Без риби (в основному – морською) і інших морепродуктів корейську кухню представити просто неможливо. У хід йде практично все, зокрема водорості, кальмари, краби, морські раковини, трепанги (морські огірки) і т.д. Цікаві блюдо з дрібно нарізаної сирої риби “хве”, смажена риба “Сенсон гуї”, солянка з морепродуктів “Хемуль чонголь”, юшка з в’юна “чхуотхан”, смажений морський карась “октомкуї”, коржик із зеленим луком і дарами морить “пхаджон”, салати з ламінарії, різні блюда з кальмарів (“оджіно”) і восьминогів (“накджі “), каша з морського вушка “чонбокчук”, молюски в лимонному або грейпфрутовому соусі і тисячі інших оригінальних рецептів.
З м’ясних блюд перевага віддається яловичині і свинині. Улюблене блюдо місцевих жителів – корейські шашлики “пульгоги” і смажені яловичі або свинячі ребришки “кальбі”. Також повсюдно поширені рагу з свинячими або яловичими реберцями “кальбічим”, рагу з курки з луком, солодкою картоплею, рисом і сухими водоростями “таккальбі”, пельмені “манду”, мариноване м’ясо і омлети з наповнювачами, а також деякі екзотичні блюда. Також багато і рецептур, запозичених у сусідів, на зразок різноманітних видів локшини або традиції вживати м’ясо і рибу в сирому вигляді.
Роль десертів в корейській кулінарії традиційно виконують фрукти, часто зацукровані, зварені в сиропі, або у вигляді різноманітних фруктових салатів і коктейлів. Ягоди на столі традиційно майже не зустрічаються, але останнім часом дуже багато їх ввозиться з-за кордону. Печиво у формі волоського горіха “ходуквачжа” – одне з улюблених ласощів корейців.
Статті по темі
Теги: блюдо, каша тат, кимпап, кореєць, національні блюда, панчхан, раціон живлення, рис, суп, чай
, рецепты пиццы и приготовление пиццы.