Російський п’є горілку з солоним огірком. Француз любить жаб. Кореєць є собаче м’ясо. Все це, звичайно, стереотипи, але вони не зовсім вже безпідставні. Корейці, дійсно, їдять собак. Строго кажучи, в своїй пристрасті до собачого м’яса вони не самотні – їдять собак і в Південному Китаї, і у В’єтнамі, і в Полінезії. Етнографи бачать в пристрасті до собачатіне ще одне підтвердження давніх зв’язків корейців з Південно-східною Азією, адже ні північні китайці, ні японці собаку харчовою твариною не вважають. Треба відзначити, що корейці ніколи не споживають в їжу домашніх собак: сумний кінець чекає тільки спеціально вирощених на фермах тварин.
Корейські кухарі розробили безліч способів приготування собачатіни. З неї можна, наприклад, підсмажити шашлик з овочами і імбиром. Це блюдо в дорогих ресторанах зазвичай доводиться на газовій плитці безпосередньо перед відвідувачем, а їдять його так само, як корейський шашлик «пулькоги» – загортаючи м’ясо в листя салату. З собачого м’яса можна приготувати і солодко-гострий соус, чималою популярністю користується і лікер (нібито лечебний), але найчастіше використовується собачатіна для супу, який відомий в корейській кулінарії під назвою «посинтхан», тобто «суп довголіття». Вважається, що суп цей надзвичайно корисний для здоров’я і здатний продовжувати життя. Стверджують також, що він підвищує чоловічу потенцію (властивість, яка традиційна корейська медицина приписується чи не всім екзотичним блюдам). Є собачий суп належить в задушливі дні корейського літа, коли температура часом доходить до +40, а вологість – до 100%. Собаче м’ясо допомагає легше переносити духоту (принаймні, так прийнято вважати в Кореї).
Перші згадки про вживання собачого м’яса в їжу відносяться ще до IV в. н.е., а в сучасній Кореї собачатіна є четвертим по популярності видом м’яса, поступливим лише свинині, яловичині і курятині. За рік в країні споживають 8,4 тис. тон собачого м’яса (в середньому – по 25 тон в день), а блюда з цього продукту готують 6 тисяч ресторанів. Відмітимо до речі, що необоснованни страхи тих іноземних туристів, які бояться, що їх нагодують собачим м’ясом під виглядом, наприклад, баранини. Це настільки ж маловірогідно наскільки маловірогідна, скажімо, підміна в російському ресторані минтаю севрюгою. Собаче м’ясо коштує дорого – у багато разів дорожче, ніж, чим баранина або яловичина. Порція «супу довголіття» обійдеться не менше чим в 20 тис. он (15 дол.) на людину. За корейськими мірками це – достатньо солідна сума, адже в сеульськом ресторані середньої руки можна грунтовно пообідати за 4-6 доларів. Додатково, останніми роками ціни на собаче м’ясо швидко ростуть, збільшуючись на 20-25% в рік – куди швидше, ніж ціни на інші види м’яса.
Статті по темі
Теги: блюда з собак, кореєць, мясо, посинтхан, приготування собачатіни, рік, собака, собачі ферми, суп довголіття, тварина
, Лечим экстрасистолию и не только.