Етнографам добре відомо, що в будь-якій країні і в будь-яку епоху традиції живлення є одним з найбільш консервативних і стійких елементів побуту. Відноситься це і до Кореї. В цілому живлення в більшості корейських сімей залишається традиційним, небагато чим відрізняючись від того, яким воно було 50 або 100 років тому. Зміни, звичайно, є, але зв’язані вони в першу чергу з тим, що багато продуктів, які до недавнього часу були малодоступні для більшості через свою дорожнечу, в результаті стрімкого зростання рівня життя перетворилися на частину повсякденного живлення. Відноситься це, наприклад, до м’яса, яке до кінця сімдесятих років було рідкістю на корейському столі (тільки дуже багаті люди могли є м’ясо регулярно). Крім того, в Кореї набуло поширення просте і зручне кухонне устаткування західного зразка: газові плити, холодильники, мікрохвильові печі, усіляких побутові електроприлади. Що ж до проникаючих до Кореї іноземних блюд, то вони, за деякими виключеннями (шніцель, піца), не стають частиною звичайного домашнього устрою, а залишаються якоюсь екзотикою.
Підтверджується це, зокрема, даними проведеного в 1993 р. Інститутом Геллопа опиту. Тоді найпопулярнішою серед сеульцев була корейська кухня, яка, так би мовити, “лідирувала з великим відривом”: її віддали перевазі всім іншим 77,9% опитаних. За нею слідувала європейська – 12,1%, а потім китайська і японська, які набрали по 4,7% кожна. Проте, багато корейських публіцистів виражають зараз неспокій у зв’язку з тим, що традиційна корейська культура живлення йде в минуле. Автор однієї з таких статей, які зазвичай пишуться у вельми патетичному стилі, заявляє: “Якщо ми змінимо наші смаки і звикнемо до гамбургерів і піци, то і наша свідомість стане західною… Оскільки свідомість, що змінилася, вже не повернути до старого, то велика небезпека того, що нашій національній ідентичності буде завданий збитку”. Залишаючи осторонь спірне питання про те, наскільки розповсюдження нового вигляду випічки небезпечне для доль національної культури, відмітимо, що для побоювань за долі корейської кухні немає особливих підстав. Розповсюдження зарубіжних кулінарних традицій в країні, раніше з ними абсолютно не знайомою йде досить швидко, проте воно не ставить під загрозу домінуюче положення корейської кухні. Просто через свою крайню специфічність корейська кухня залишається єдино прийнятною для більшості корейців.
Статті по темі
Теги: їжа, блюдо, кореєць, корея, кухня, місцевий гастроном, національна кухня, особливості живлення, традиційні блюда
,