Напевно, всі знають, що Східна Азія – це цивілізація рису. Багато століть саме рис є основою живлення корейців і японців, китайців і в’єтнамців, всього полуторамілліардного населення регіону.
Цікаво, до речі, що рис — це зовсім не відвічна культура цих місць. У Стародавньому Китаї, наприклад, рису не знали. Не вирощувало його і якнайдавніше населення Корейського півострова. Рис одомашнили в Південному Китаї (в ті часи власне китайцев-ханьцев там ще не було, так жили інші племена), і до Кореї він потрапив тільки в середині I тис. до н.е. Проте, раз потрапивши на півострів, рис став основою живлення корейців, та і все життя країни впродовж багатьох століть підкорялися ритму життя рисових полів. Головна перевага рису – це його висока харчова ефективність. Гектар рисового поля зазвичай дає більше калорій, чим гектар пшеничного поля, не кажучи вже про гектар пасовища. Це означає, що при рівній площі полий з рисових посадок може прогодуватися значно більше людей. Звичайно, рис – це надзвичайно трудомістка культура. Кожен його кущик доводиться висаджувати уручну. Проте в густонаселеній Кореї завжди були проблеми із землею, яку можна використовувати під ріллю, і ніколи – з людьми, які повинні були б цю ріллю обробляти.
Варений рис (тат) грає в корейській традиції приблизно таку ж роль, яка належить хлібу в Росії. Коли корейці питають один одного, чи їли вони, вони говорять: “Пап-иль могосимникка?”, тобто, якщо переводити буквально: “Чи їли Ви варений рис?” У традиційному корейському живленні рис служив головним джерелом калорій, тоді як всі інші страви грали лише другорядну роль. Всі ці закуски, у тому числі і найзнаменитіша з них – гострі квашені овочі кимчхи – призначалися в першу чергу для того, щоб різноманітити смакові відчуття і давати вітаміни. Необхідні для життя калорії давав саме мал. В цьому відношенні роль рису дійсно цілком може бути порівнянна з роллю хліба в старій Росії. Проте тут існує і чимала різниця. Як ви всі добре знаєте, в сучасній Росії хлібу належить лише допоміжна роль, і він більш не належить до найважливіших продуктів харчування. Як би ми не любили хліб, але головним постачальником калорій в нашому нинішньому живленні є, мабуть, картопля. А ось в Кореї рис як і раніше залишається головним блюдом, основою будь-який або майже будь-якої трапези. Як і сторіччя тому, решта всіх блюд розглядається лише як добавки до рису. За даними опитів, 80% корейців вважають, що рис потрібно обов’язково є при кожному прийомі пищи (тобто три рази на день: на сніданок, на обід, і на вечерю).
Статті по темі
Теги: він, все, далекосхідний рис, кореєць, корея, одомашнення рису, переваги рису, рис, цивілізація рису
, отпугиватель крыс и отпугиватель крыс другой сайт.