Корейці, як, до речі, і всі їх сусіди по Східній Азії, з незапам’ятних часів були майстрами-городниками. Знаходячись в Кореї, весь час відчуваєш, що маєш справу з народом горців, народом рибаків і, в першу чергу, з народом землеробів. До самого недавнього часу переважна більшість корейців були селянами, і з покоління в покоління передавали вони землеробські традиції і навики. Тому немає нічого дивовижного в тому, наскільки рясні овочами і фруктами корейські ринки і магазини. Багато що з того, що там можна побачити, цілком знайомо нашим російським слухачам, але є там немало і екзотики.
З овочів в Кореї найбільше розповсюдження має, мабуть, далекосхідна листова капуста, яка відрізняється від звичної нам європейською тим, що не утворює качанів. Європейська белокочанная капуста теж в останнє сторіччя набула в Кореї певного поширення, але все-таки в цілому залишається якоюсь екзотичною рідкістю. Її так і називають “заморська капуста”. Загалом корейська листова капуста на смак нагадує белокочанную, різниця, мабуть, лише в тому, що в ній міститься більше води. Втім, корейці вважають, що сьогодення кимчхи з європейської капусти зробити ніяк не можна. Широко застосовується в корейській кулінарії і редька. Вона, як і капуста, служить головною сировиною для приготування кимчхи – одного з найважливіших блюд повсякденної корейської кухні, яке останніми роками стає свого роду кулінарним символом нації. Крім того, нарізана кружечками маринована редька часто подається на стіл як приправа. Корейська редька по своєму вигляду не дуже схожа на російську — вона велика довга, циліндровою або, скоріше, сигароподібної форми.
З інших овочів слід назвати моркву, огірки, помідори (втім, останні за корейськими уявленнями відносяться к…фруктам). Цікаво, до речі, що так звана “корейська морквина”, блюдо з гострої маринованої моркви, яке в Росії користується зараз чималою популярністю, в самій Кореї абсолютно невідома. Гостра маринована морква – це специфічне блюдо російських корейців. Відноситься це, до речі, і до всіх іншим “корейським салатам”, які останніми роками набули такого поширення в Росії. Майже всі ці салати в самій Кореї невідомі, вони є вольними варіаціями на теми корейської кухні, які були створені корейцям РОССИИ-СССР-СНД за півтора століття їх життя в діаспорі. Треба визнати, що російський-корейська кухня більше відповідає смаковим пристрастям росіян, ніж власне кухня корейська (сам я – великий поклонник “корейських салатів” по-моськовські). Проте, повторюю: до корейської кухні в точному сенсі слова відношення вони мають вельми віддалене.
Статті по темі
Теги: вирощування редьки, вони, кореєць, корея, кулінарні переваги br, культивовані овочі, майстри городники, фрукт, час
,