Корея - це півострів, і півострів, я б сказав, яскраво виражений. Ширина його - не більше 350 кілометрів, а в морі він вдається на добру тисячу. До моря, по суті, рукою подати з будь-якої точки Кореї, так що не дивно, що морські продукти з давніх часів грали в живленні корейців абсолютно особливу роль. Ця роль ставала в старі часи ще значнішою тому, що пасовищ в Кореї завжди було дуже мало, вся придатна до обробки земля з давніх часів використовувалася під поля, так що м’яса за старих часів переважна більшість корейців майже і не бачило (раз або два в рік, в кращому разі). У старі часи майже весь тваринний білок - а без тваринного білка більш менш повноцінне живлення неможливе - в корейській дієті був, так би мовити, морського походження.
Звернемося до медичної статистики корейського живлення. В даний час середньостатистичний кореєць споживає 2900 кілокалорій в день. У 1965 р. кореєць споживав в день 9 р. тваринного білка. У 1995 р. - 35 р., тобто майже в чотири рази більше. При цьому в 1965 р., коли живлення більшості корейських сімей було ще цілком традиційним, 69% всього цього білка поступало з морепродуктів. Зараз питома вага морепродуктів в корейській дієті дещо знизилася: вони дають приблизно 45% всіх споживаних білків. Викликано це, як ні парадоксально, стрімким підвищенням рівня життя в останні десятиліття: м’ясні продукти, які ще недавно були доступні тільки верхівці, стали частиною повсякденного живлення, і в результаті зростання споживання м’яса знизилася питома вага риби в корейській дієті. Проте, хоча питома вага морепродуктів в живленні і скоротилася, їх абсолютна кількість істотно виросла.
Я, до речі, не випадково говорю про “морепродукти”. Слово це, не сперечаюся, сухе і казенне, проте без нього тут не обійтися. Річ у тому, що для російського “морепродукти” - це в першу чергу (а то і просто виключно) риба. У Кореї ж ситуація інша. Звичайно, корейці їдять і рибу. Їдять багато і із задоволенням. Споживають в Кореї тунця (зараз майже всі рибні консерви робляться з цієї риби) макрель, минтай. Проте, крім риби, корейці їдять і багато інших “дарів морить” - кальмарів і восьминогів, наприклад, та так багато, що кальмар став мало не головним національним рибним блюдом. У жебраку 1948 р. сушені кальмари були - важко в це зараз повірити - головною статтею корейського експорту. Широко уживається в їжу “морська капуста” ламінарія, і інші водорості, без яких просто немислима корейська кулінарія. Суп з морської капусти - один з найпопулярніших видів супу в Кореї. Делікатесами вважаються і багато видів молюсків, особливо двостулкових (у тому числі і устриці).
Статті по темі
Теги: живлення, кореєць, корея, ламінарія, морепродукт, морепродукти, риба, рибні продукти, сушені кальмари, трепанги
,
Leave a Reply